攒丝海参

材料

主料：海参（水浸）750克。

辅料：火腿50克 鸡肉50克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 鸡蛋50克 红辣椒100克 黄瓜100克 四季豆100克 绿豆芽100克 韭菜100克。

调料：料酒50克 味精3克 盐10克 香油25克 酱油15克。

做法

1.海参清去腹膜，洗净后切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，下入冷水锅中烧开捞出，再用汤、料酒和盐烧开氽过，倒在漏勺中沥干水分，装入盘内晾凉。

2.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，均下入烧沸的香油中，加入适量的盐和味精炒入味；鸡肉洗净煮熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。

3.黄瓜去籽后切成薄片，用盐腌上；红辣椒去蒂去籽；四季豆撕去筋；绿豆芽摘去根和芽；韭菜去叶留韭白摘净，以上蔬菜，分别下入开水锅氽熟，拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮均切成5厘米长的丝(要求大小长短整齐)，分别摆入盘子的周围，在海参中放入香油、味精、酱油，拌入并调好味，放在盘子中间即成。

特色

五光十色，海参柔软，清爽味鲜，夏季佳肴。