材料： 茄子400克。
调料： 酱油两大匙，辣油一中匙，米醋两大匙，花椒粉少量，芝麻油一中匙，精盐少许。
做法： ①摘去茄子蒂，将茄子切为八等份；用盐水浸泡，除去涩味。
②挤去水分，置于一较深容器内，加盖高火8分钟。
③整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调料。用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。