红梅干捞海虎翅
材料
主料：水发海虎翅150克。
辅料：蟹膏25克，火腿丝1克，上汤250克。
调料：精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒25克，姜汁25克，生粉1克，二汤125克，胡椒粉0.3克。
做法
1、水发海虎翅放姜汁10克焯水后盛入码斗，加料酒10克、二汤、鸡粉2克上笼蒸30分钟；
2、上汤175克，放精盐1克、味精1克、鸡粉1克调味，盛入翅盅上笼蒸；
3、起锅加水烧开，放姜汁15克，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；
4、锅中加上汤75克，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2克、味精1克、鸡粉2克，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1克，与蟹膏翅同时上桌。
贴士
1、蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。
2、勾芡生粉一定要少。