红烧海虎翅配菜胆

材料

主料：水发海虎翅125克。

辅料：新鲜青菜胆1件，火腿片1件8克，火腿丝少许。

调料：精盐3克，味精2克，鸡粉4克，胡椒粉0.5克，料酒25克，姜汁10克，稳定生粉20克，上汤400克，二汤100克。

做法

1、水发海虎翅放姜汁10克、料酒10克，焯水后盛入码斗，加料酒5克、二汤100克、鸡粉2克上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼；

2、菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅，加上汤175克，精盐1克，味精1克上笼蒸40分钟，菜胆透烂后即可；

3、起锅加上汤225克、精盐2克、味精1克，鸡粉2克烧开，用稳定生粉勾芡，撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底，热烫的海虎翅过汁滤干放在上面，再浇芡汁在鱼翅上，撒火腿丝少许，与蒸热的菜胆盅一起上桌。

贴士

1、二汤蒸海虎翅时不可放盐，盐会使鱼翅收缩。

2、装鱼翅的盘子一定要烫。