木棉鱼豆腐汤
美食介绍：木棉鱼豆腐汤，海鲜类食谱，汤菜，营养美食，健胃消食，美容护肤，增加体力之功效。
豆腐和鱼是经常搭配在一起的两样食材，红焖、煮汤都十分鲜美。鲫鱼豆腐汤、豆腐鱼头汤都是十分常见的家常汤水。其实豆腐配鱼不仅营养互补，还有一定的防病、治病功效，可以补钙，降低胆固醇，养颜等，特别适合儿童、女性和老年人食用。今天介绍的这道豆腐鱼汤，选用了冰鲜海鱼——木棉鱼，另还加了番茄和大白菜，令汤味更加鲜甜。
主料：木棉鱼、番茄、豆腐、大白菜
调味料：油3汤匙、料酒1汤匙、盐适量
制作过程：
1. 买鱼时请师傅代为处理好，拿回家刮去鱼肚内黑膜，洗净，沥干水分；
2. 大白菜和番茄洗净，大白菜切长段，番茄每个切4瓣；
3. 豆腐稍冲洗，切小块；
4. 热锅放1汤匙油，将豆腐块略煎，两面见黄即盛起备用；
5. 再次热锅，放2汤匙油，放入鱼和姜片，转小火两面煎香，下料酒后加盖，让酒慢慢烧干后盛起；
6. 煮沸瓦煲中的水，放入煎好的豆腐、木棉鱼和番茄，转小火煲1个小时，接着放入大白菜，再煲15分钟
即可下盐食用。
食材分析：
木棉鱼
木棉鱼学名叫大眼鲷，粤港人也俗称“大眼鸡”。大眼鲷体色鲜红，这也是它得名“木棉鱼”的原因。而另一个特征也非常明显——眼睛尤其大，但为何还称其“鸡”，可能是肉感和口感类似的原因吧。
大眼鸡皮厚肉实，很适合焖、烧，而且煮汤也非常好味，通常的搭配有冬瓜、土豆、洋葱、番茄、大白菜等，与一般的鲫鱼汤相比，更少了腥味多了鲜甜。但如果是用来红焖或烧，在烹制前最好把皮剥掉，不然很难入味。
大眼鸡一般在市场的冰鲜部能买到，新鲜的鱼眼球饱满突出，体表有黏液和光泽，按压鱼身鸡肉坚实有弹性，鱼鳃鲜红，嗅起来有淡淡的咸腥味而不是腥臭味。
美味提示：
1. 因豆腐细嫩，煎过后再煲汤不易煮烂。
2. 煎鱼后下料酒焖干，更好祛腥。