和尚米皮为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也叫遵义米皮。
特点：米皮洁白，口感劲道，香辣爽口，开胃生津，老少皆宜。
制作方法：用沸水烫一下，加入半勺凉开水和烫的半生熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、 醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上面即可。