爽口蹄花

王朝百科·作者佚名  2009-11-25  
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原料:猪蹄800克 水发晶粉250克 绿豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精盐、料酒、生姜、花椒、姜黄粉、鸡精、鸡汁、鸡油、金黄冠辣椒酱、鲜汤各适量

制法:

1.猪蹄去尽残毛,入沸水中汆一水,再捞入清水中冲凉,然后将猪蹄对剖成两半,斩成块,放入加有料酒、精盐、生姜、花椒的清水锅里,煮至猪蹄软后,捞出沥干水分,趁热加入姜黄粉拌匀,摆入蒸碗中,面上放入晶粉、绿豆芽。

2.将野山椒、小米椒切细粒,同金黄冠辣椒酱、鲜汤、鸡汁、鸡精、鸡油调成汤汁,再淋入蹄花蒸碗内,入笼蒸约10分钟取出,翻扣在圆盘内,即成。

特点:入口糯,酸辣鲜香。

 
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