γ-十一内酯

概况中文名称： γ-十一内酯 ，γ-庚基丁内酯、桃醛、十四醛。

英文名称： γ-Undecalactone 。

分子式：C11H20O2。

分子量：184.28。

CAS No.： 104-67-6 。

FEMA：3091。

FDA：172.515。

CoE：179。

理化指标外观：为无色至浅黄色黏稠液体。

溶解性：不溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂。

沸点：297℃。

相对密度d2525： 0.940～0.945。

折射率n20D： 1.449～1.454。

香气：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。

存在与制备存在：天然存在于奶油、桃子、杏仁、苹果、鸡蛋花、桂花、水解大豆蛋白、肉中。

制备：由蓖麻籽油加热制得的十一碳烯酸与硫酸加热搅拌环和而制得。。

应用γ-十一内酯是最常用的内酯类香料之一，用于调配奶油、桃子、樱桃、杏、蘑菇、椰子、坚果、甜瓜、香荚兰等食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为3～12mg/kg。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。