黄耙

简介黄粑是四川泸州地区的一种传统小吃，以前一般是在春节前后进行制作，现在任何时节都有售卖，非常受欢迎。黄耙采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。

制作传统黄粑以糯米、饭米和红糖为主要原料。制作方法是将大米打浆、糯米蒸熟、红糖加热化开。打浆的米和糯米通常是按四六的比例来配。打浆的米要先用清水泡涨，用石磨或电动打浆机打成米浆，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的红糖，趁热调匀，再盖上盖子，自然焖发半小时左右，让米浆和糯米自然融合，等到收汁儿了，就可以揉成坯坨，用叶子包了，拿绳拴好，放在笼屉里旺火蒸熟。现在黄粑的味道进一步细分，在原料中加入桂圆、白糖、腊肉、红枣等，品种更加丰富。

冷却后的黄粑可以蒸、煎、煮后食用。煎之前先切成片，放少许植物油，小火煎熟，味道更香。