蜇皮炒掐菜
材料
主料：海蜇皮250克 掐菜200克。
辅料：香菜50克。
调料：大葱10克 大蒜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 香油5克。
做法
1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；掐菜掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
特色
海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。
贴士
绿豆芽就是掐菜。