清汤绣球鱼

王朝百科·作者佚名  2009-11-25  
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【菜名】清汤绣球鱼

【菜系】豫菜

【主料】净鲇鱼肉150克,净鲤鱼肉150克。

【配料】水发香菇10克,火腿15克,冬笋10克,蛋清2个,水粉芡25克。

【作料】盐水15克,料酒10克,味精1克,葱姜水120克,大油20克,酱油0。5克,清汤1000克。

【制作过程】

1、净鲇鱼肉用刀砸成泥,放碗里,加入蛋清、粉芡,搅上劲,然后陆续对入葱姜水和盐水,搅成暄糊。最后下入大油和少许味精搅成鲇鱼糊。

2、净鲇鱼肉洗净,放在盘里,上笼蒸熟,取出去皮和刺,搌出水分,撕成丝。香菇、冬笋切成丝,然后将鲤鱼肉丝、香菇丝、冬和笋丝一起话净布上,抄匀,摊开。

3、将鲇鱼糊挤成核桃形丸子,放在上面滚动,使丝粘在丸子上,呈绣球状,放盘里,上笼哈透,取出,放海碗里。

4、锅放火上,添入清汤,对入作料,汤沸撇去浮沫,盛在海碗里即成。

【特点】形似绣球,鲜嫩适口。

 
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