干烧白鱼

白鱼又名白丝鱼、翅嘴鱼，产于国内各地内河水域，长江较少，6-7月产籽。体细长扁薄呈柳叶形，长约30-50厘米，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼。

原料：白鱼1条（取净肉约600克）。

调料：桂林辣椒酱60克（可用普通辣椒酱代替），花雕酒10克，盐2克，味精3克，生抽王4克，干淀粉50克，葱、姜、蒜各5克，色拉油700克。

制法：1、白鱼宰杀洗净，从脊骨下刀取下两片肉，改刀成4厘米长1厘米粗的条，拍上干淀粉待用。

2、锅上火下油烧至五成热，下入拍上过干粉的白鱼条小火浸炸1分半钟，捞出控油备用。

3、锅留底油，上火烧至六成热，下入桂林辣酱、姜、葱、蒜大火煸香，放入炸好的白鱼、花雕酒、盐，加入70克水微火烧8分钟，下入味精大火收汁后装盘即或。

特点：颜色红亮，咸鲜微辣。