黑米粽香蒸蟹

原料：蒸好的黑米200克，闸蟹半只（纵向一分为二），粽子叶一张。

调料：李锦记XO酱40克，盐2克，味精7克，糖3克，鸡粉8克，胡椒粉3克。

制作：1、锅入底油，放入20克XO酱炒香，放入蒸好的黑米，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖炒香备用。2、取一张粽叶清洗干净，卷成喇叭状，添入炒香的黑米，中间插入切好的半只大闸蟹，注意蟹腿埋在黑米里面，蟹黄露在外面，覆膜上笼蒸8-10分钟，取出放在盘子的一边。另取剩下的20克XO酱炒香，放在盘子的另一边。黑米蒸蟹可辅以XO酱一同食用。

技术关键：1、螃蟹腿不能弯曲着插入黑米中，因为在蒸的过程中，蟹腿变硬后弹开，易将包裹的粽叶撑破。2、要等蒸箱上汽后再放入螃蟹，同时蒸时一定要覆膜，不能让水汽进入。因为蟹黄外露，如果进水蒸汽，蟹黄就会随着水汽融化。

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