使用乌鸡做凉菜不多见，乌鸡的营养价值高，成菜酸辣口味，装盘美观。
原料：乌鸡750克。
调料：野山椒1瓶，醪糟200克，盐10克，味精5克，鸡精3克，泡菜水1千克。
制作：把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅，烧开后捞出，用冷水冲凉，再入开水中离火浸煮10分钟，然后捞出浸泡在装有野山椒、醪糟、盐、味精、鸡精、泡菜水的坛子里约30分钟后，捞出砍成1厘米宽的条装盘即可。
特点；酸辣回甜，清脆可口。