仔鸭苦笋煲
苦笋盛产于四川夹江县，其它丘陵地也有生产。苦竹生长快，产量高，属混生型竹种。一般4月中旬发笋，苦笋营养丰富，色白微苦，脆嫩，回味清香，有清热解毒，养颜美容的功效，以春末出土的笋苞为佳。
原料：峨眉鲜苦笋300克，仔鸭肉200克，西兰花50克。
调料：李锦记煲仔酱30克，盐5克，鸡粉5克，淀粉8克，鲜汤500克,香菜5克，色拉油20克。
制作：1、将峨眉苦笋剥去外皮,洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用。2、仔鸭肉斩成重10克的块,放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成5克重的块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
特点：苦鲜可口，滑爽质嫩。
制作关键：1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。2、苦笋要分三次汆水，否则苦味太重，口味不好；每次汆水后必须用清水过凉。