酥皮网包羊鞍

材料：羊鞍、红菜头汁、牛油、酥皮。

做法：红菜头汁从罐头中取出后，加入适量的牛油煮过；将羊鞍（即羊背脊骨）修整齐，用盐略腌，煎至4成熟，用酥皮像包礼物般包好，入炉10分钟至6~7成熟；调过的红菜头汁淋在羊鞍的周围。颜色鲜艳，很能引起食欲。

师傅教路：习惯上羊鞍多配薄荷汁，改用欧洲盛产并自调过的红菜头汁，则带来新的口味，同时汁液要达到玻璃透明的效果，就要控制好牛油的分量，多则汁液不够清亮而变浑浊，少则缺乏光泽，煮的火候也很讲究；因选的羊鞍级数较高，故不用过多的处理，只需用盐调味即可，6~7成熟口感最佳。 <--PART-->