巴山糯米鸭

糯米香脆，鸭子油而不腻。

优点：这到菜糯米吸收了鸭子的油腻，使成菜香酥。

缺点：不算是一道创新菜了，而且油炸现在不太受大众欢迎。

原料：樟茶鸭2只，糯米500克。

调料：姜末10克，花椒油5克，味精、鸡精各5克，色拉油1千克，长70厘米、宽50厘米钢盆一个。

制作：1、樟茶鸭去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开，放入糯米烫５分钟，把糯米沥干水分倒入盆中，放姜末、花椒油、味精、鸡精拌匀。2、取一部分糯米放入钢盆中拌平放入开片的樟茶鸭放匀，再盖入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分钟，后放入冰箱中放置2小时。一盆分成多份。3、锅内倒入色拉油烧至七成热，放入一份小火炸至金黄色捞出开成条放入器皿中，即成。

特点：外酥内嫩，原汁原味