酒香冰镇鸡

肉质爽滑，冰镇鲜美，酒味幽香。

原料：嫩仔鸡500克，青豆瓣20克，银杏10颗，胡萝卜块15克。

调料：盐水（500克清水加盐20克小火烧开）150克，尼雅银霞多丽白葡萄酒100克，葱段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。

制作：1、嫩仔鸡宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、锅内放入清水，加葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、料酒大火烧开，入嫩子鸡大火烧开，离火将鸡浸在原汤内约30分钟，捞出切重约15克的大块。

3、青豆瓣、银杏、胡萝卜块分别入沸水中大火烫0.5分钟，捞出用凉水冲凉，放在盛器内，上面放切好的鸡块。

4、葡萄酒加盐水调匀，其中2/3倒入盛器内，1/3放入冰箱内冷冻，取出制成冰屑，堆在鸡肉上。

葡萄酒中含糖量可分为：

1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低于4克，酒的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。

2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，饮用时有微甜感。

3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克。饮用时有甘甜、爽顺感。

4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。