勾虾浸豆腐

汤汁香浓，荤素搭配合理。

原料：豆腐150克，大虾干30克，猪肉胶100克，小油菜50克。

调料：浓汤500克，白胡椒粒、虾米粉、鱼露各5克，大地鱼粉2克，盐3克。

制作：1、豆腐切长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的块，然后在中间挖一个直径3厘米、深1.5厘米的洞，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

2、猪肉胶汆成直径3厘米的丸子，填入豆腐洞中；大虾干入50℃的温水中浸泡30分钟捞出；小油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。3、豆腐入瓦煲中(有猪肉胶的一面朝上），周围淋上浓汤后上火，加盐、白胡椒粒、虾米粉、鱼露、大地鱼粉、大虾干小火烧开，放入油菜后小火煲5分钟，离火上桌。

备注：猪肉胶的制作：

原料：猪里脊肉500克，猪肥膘肉200克，盐、姜汁、葱汁各10克，鸡蛋清、淀粉各50克，味精、料酒各5克，清水250克。

制作：1、将猪里脊肉挑尽板筋切碎后用刀背捶成肉蓉。

2、猪肥膘肉用刀背捶成肉蓉状。

3、将肉泥入盘中，加葱汁、姜汁、料酒调匀，再加盐调味后入水、味精、鸡蛋清、猪肥膘肉泥朝一个方向搅打均匀，最后放入淀粉调拌均匀即可。