葱香爆鸭脯

鸭肉通常采用比较复杂的方法去除臊味，而我们将鸭肉改刀成薄片，腌完葱爆，上菜迅速，口味好。

原料：鸭脯肉200克。

调料：蚝油10克，味精4克，鸡粉3克，盐2克，老抽3克，生抽3克，料酒5克，大葱段150克，青红椒片10克，蛋清1个，生粉10克。

制作：1、鸭脯肉切4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，冲水1个小时去血水，用干毛巾吸干水分，放入生抽、料酒腌制20分钟，用干毛巾抹干水分，加入蛋清、生粉、盐2克搅匀。2、锅入色拉油500克，中火烧至三成热，下入鸭片改小火滑油30秒，捞出沥干油分。3、锅内入底油，中火烧至四成热，下入大葱段大火爆香，再下鸭片、蚝油、味精、鸡粉、盐2克、生抽大火翻匀，撒青红椒片装盘即可。

特色：咸鲜。

制作关键：滑油时油温不要过高，三成热即可，否则肉质不嫩。