蟹粉虾胶

主料：日本绢豆腐2盒，蟹黄50克，虾胶100克

调料：A料：精盐2克，味精5克，白糖1克。B料：葱姜汁10克，浓汤50克，黄酒5克，胡椒粉1克。C料：5克淀粉。

制法：

1、将日本绢豆腐切成4厘米见方的块，修成圆柱体，从上方挖一个直径3厘米的洞。

2、将虾胶酿入绢豆腐其中，上蒸柜蒸5分钟。

3、另置一锅，淋入少许色拉油，加入B料再投入A料，下入蟹黄烧开，用C料勾芡，浇在已蒸好的虾胶上即可。

特点：清香，味滑细腻，品味突出。

技术关键：蒸时不能过火候，否则绢豆腐会变形。