顶汤鹿筋

主料：鹿筋（水发）。

辅料：内脂豆腐、虾胶、菜胆。

调料：上汤、蚝皇、盐、鸡汁、老抽、水淀粉。

制作方法：A：将鹿筋用汤煨透入味使其软烂。

B：将内脂豆腐用刀片成大片作成皮，虾胶做馅制成豆腐饺

上屉蒸1分钟取出，然后用自制摸具把豆腐饺修成鲍鱼型，

装入盘中，然后将煨好的鹿筋也摆入盘中。

C：勺上火加水将菜胆汆熟后取出摆入盘内。

D：勺上火加上汤用蚝皇、盐、鸡汁调味，用老抽调色用水淀

粉勾芡，使汤汁红润，二流芡即可，淋在玉鲍和鹿筋上使

汤汁略没过主料即可。

特点：色泽红润，咸鲜软嫩，形似鲍鱼。