三杯鸡
【菜谱名称】三杯鸡 Stewed Chicken with Three Cups Sauce
【所属菜系】江西传统菜
【菜谱功效】补虚养身调理 补血调理 营养不良调理
【菜品口感】口味：姜汁味
【制作材料】主料：鸡(900克)
辅料：襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克)
调料：大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克)白砂糖(5克)胡椒粉(1克)
【制作工艺】1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。
2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。
做法：
1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。
2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。
3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血
。4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。
6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。
7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。
工艺关键1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。
2. 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
风味特点1. 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
2. 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
【工艺提示】1. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。
2. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。
【食谱营养】鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
九层塔：0
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
【食谱相克】鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
【健康提示】这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用。
【营养成分】·热量 (2049.47千卡)
·维生素B6 (0.22毫克)
·蛋白质 (179.82克)
·脂肪 (134.68克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (30.75克)
·叶酸 (28.80微克)
·膳食纤维 (1.25克)
·胆固醇 (954.00毫克)
·维生素A (502.45微克)
·胡萝卜素 (422.10微克)
·硫胺素 (0.49毫克)
·核黄素 (0.90毫克)
·尼克酸 (51.61毫克)
·维生素C (44.25毫克)
·维生素E (40.59毫克)
·钙 (148.47毫克)
·磷 (1556.37毫克)
·钾 (2541.39毫克)
·钠 (3995.54毫克)
·镁 (260.23毫克)
·铁 (18.83毫克)
·锌 (10.73毫克)
·硒 (107.60微克)
·铜 (0.76毫克)
·锰 (1.35毫克)
【典故传说】“三杯鸡”起源于江西宁都，相传百年前有一户农家，只有姐弟二人相依为命，因生活贫困，每每要外出谋生，临行前，姐姐将家中仅有的一只嫩母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在一小砂锅里。但苦无调料，只得放甜米酒和酱油。烧沸时香气四溢，惊动了隔壁一位在官府做厨的熊某。他登门拜访，恰逢鸡熟，厨师品尝了一块，其味甚美。后来，这位厨师将烹调方法加以改进和完善，用于酒宴，深受宾客赞誉。从此，“三杯鸡”名扬四方。