辣鸭条

原 料：

卤熟鸭肉200克，香菜10克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，精盐3克，白糖2克，味精1克，红油5克，花椒粉2克，麻油10克，豆瓣酱3克，色拉油500克（耗约50克）。

制法: （1）将卤熟鸭肉沥干卤汁。将香菜洗净切段。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至七成热，将鸭肉放入油内，至鸭肉呈金红色时捞出，沥去余油，放凉后斩成6厘米长、1.5厘米粗的条，装入盘内。

（3）另取一炒锅置旺火上，加入少许色拉油，烧至六成热，倒入豆瓣酱，再加蒜末、姜末，煸炒出香味并出红油时，锅下火，稍凉后重新上火，加上红油、葱末、精盐、白糖、花椒粉、味精、麻油，炒匀后浇在鸭条上，撒上香菜段，食用前拌匀即成。

特点: 色泽金红，外酥内嫩，鲜咸香辣，五味俱全。