西汁煎牛柳
材料
主料：牛柳(250克)
辅料：洋葱(70克) 橙子(150克)
调料：苏打粉(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 猪油（炼制）(20克) 鸡蛋清(20克) 盐(1克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 白酒(5克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 口急汁(10克) 番茄汁(5克) 植物油(30克)
制作工艺
1.牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀。
2.用少许油炒熟洋葱，盛起。
3.热锅下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（口急汁10克、番茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋葱兜片刻至熟，上碟，用橙片拌边。