荠菜海鲜卷
材料
主料:鸡蛋2个,荠菜50克,虾仁10个,海参30克。
调料:盐2克,味精3克,鸡粉3克,猪大油20克,色拉油2500克(实耗150克),生粉20克。
做法
1、将虾仁沿沙线处一切二备用,将海参切成0.5厘米见方的丁,荠菜切末备用;
2、将鸡蛋打散,锅入底油,四成热时,倒入鸡蛋液,均匀转动炒锅,将蛋液摊制成0.2厘米厚的蛋皮;
3、将虾仁、海参飞水,捞出与荠菜、盐、味精、鸡粉、猪大油调和均匀;
4、放入蛋皮中卷起,最外边用湿生粉粘住,将卷好的卷入三、四成热的油锅中炸2~3分钟至表面金黄色;
5、捞出后,斜刀切成2.5厘米厚的菱形块,摆盘即可。
贴士
炸时油温不易太高,表面金黄色略硬即可。