鸡丝陈村粉
鸡丝陈村粉，粤菜，广东菜。陈村粉是一种广东米粉，是著名的广东小吃，因产于顺德陈村镇而得此名。陈村粉和沙河粉的做法有点相似，先把米磨成米浆，然后在筲箕铺上布，浇入米浆摊成薄薄的一层，经隔水蒸熟后挤压成条即成。用陈村粉来拌鸡丝和青瓜丝，吃时淋上酱汁拌匀，味道一级棒！
美食原料：
主料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：盐(1/3汤匙)
制作方法：
1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。
2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
3往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
5取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。
6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。
美味贴士：
1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。
3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。
4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。[1]