鸡胗鸡肝小白菜汤

美食原料：

主料：鸡胗、鸡肝、小白菜

调味料：油2汤匙、米酒1汤匙、盐适量、葱、姜、盐、高汤

制作方法：

1. 除去鸡胗、鸡肝上的油脂，洗净，切片，下少许盐拌匀；

2. 小白菜洗净择好；葱切成葱花；

3. 热锅，放两汤匙油，待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片，爆炒至变色；

4. 倒入高汤和水，煮开，下小白菜、米酒和盐，待熟撒上葱花即可食用。

美味贴士：

下点小白菜在汤里，荤素搭配合理，还能增加清甜味，更有清热除烦、通肠利尿的功效。

菜谱功效：

补肝益肾，健脾和胃，通肠利尿，促进吸收。

食材分析：

鸡胗

鸡胗就是鸡胃，也有人误写为鸡“珍”，但也歪打正着，在鸡杂中、甚至比起鸡肉，数它最受欢迎。鸡胗韧脆适中，口感好，用来爆炒、卤、腊，非常美味。况且一个鸡也就这么一个胗，正中了“物以稀为贵”的理。虽然现在物质丰富，在市场随便可以买几副鸡杂，但以前，吃鸡已是不易，想吃个鸡胗更不易了，在一些地方，冬天里宰的鸡会特意将鸡胗留起来串好，等过节或客人来了再拿来作为一味佳肴奉出。

鸡胗除了好吃，还有消食导滞，帮助消化、利便、除热解烦的作用，可治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴等，因此在民间，常用其配鸡肝剁碎蒸水给小孩子吃，可消疳积、补肝益肾、明目健肤。

在家常菜肴中，鸡胗通常配西芹、辣椒等爆炒，或酱卤、盐焗，而菜心鸡杂则是乡下农庄的必备佳肴，食客必点。[1]