红煨水鱼

材料

水鱼（即甲鱼）１条（约重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鲜尖红椒500克，高汤500克，盐3克，味精3克，豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。

做法

1、水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥；

2、五花肉切片，鲜尖红椒切３厘米长的段备用；

3、锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块，

4、放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟；

5、出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌。