鸽蛋裙边

材料

水发裙边600克，高级清汤500克，葱结10克，姜片10克，绍酒2克，味精7克，盐7克，雕刻成型冬瓜底盘1个，火龙果10片，鸽蛋10只，半圆形小冬瓜球10个，青红椒，大香菇一朵，红樱桃一颗。

做法

1、水发裙边焯水三分钟，放大碗内加清汤300克，绍酒15克，葱结，姜片，上笼用旺火蒸20分钟，冷却后批成长方形片，扣入汤碗内加盐2克，味精2克，绍酒10克，再上笼用中火蒸10分钟，炒锅放水烧沸放盐3克，味精2克，放入冬瓜底盘焯水三分钟至熟，冬瓜球焯水，取小圆碟10只涂上花生油，磕入鸽蛋骼小火蒸熟取出待用。

2、裙边沥干水分，反扣在冬瓜底冬瓜底盘内，鸽蛋摆上冬瓜球放在火龙果片上围边，用青红椒点缀，裙边上放大香菇一朵，红樱桃一颗。

3、炒锅滑油后，加入清汤200克，盐2克，味精2克，勾芡打入花生油，浇在裙边，鸽蛋上即可。