芹菜拌蜇丝

材料

嫩芹菜500克，水发蛰皮200克，细盐1克，醋2克，味精2克，白糖10克，海米4克，香油10克。

做法

1.将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余2至3 分钟，捞出，放冷开水中，食时捞出，滤干水分。

2.芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余2至3 分钟，滤干水分。

3.海米用温水洗后切成小粒。

4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。

特色

质地脆嫩，甜酸适口。