四川著名美食鉴赏

作者：卢一

ISBN：10位［7536461925］13位［9787536461925］

出版社：四川科学技术

出版日期：2007-04

定价：￥20.00元

内容提要美食鉴赏实质是一个食物品评审美过程。此过程包括审美对象(美食)、审美主体(美食家，也包括创作主体)和美感三要素。因此，美食鉴赏必须研究美食、美食家、美感、审美关系等。美食之所以成为美食，是因为其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人们情不自禁地想品尝之。美食家的心理对美感有较大影响，而这种心理义受社会经济、政治和文化的影响，所以研究饮食心理必须研究饮食文化，进而研究饮食中具有普遍规律的饮食美学原则。饮食审美关系主要指餐饮从业人员与顾客之间的关系，包括服务方式、服务质量，这种关系在美食鉴赏过程中是极为重要的。

作者简介卢一，教授，医学硕士，曾留学英国

四川烹饪高等专科学校校长

四川省美食家协会副会长

四川省营养学会副理事长

四川省烹饪协会副会长

四川省民俗学会副会长

四川省食品发酵学会副理事长

四川省烘焙协会副会长

成都市收藏家协会顾问委员会副主任

目录关于美和美食

关于美学和美食鉴赏

美食的基本特征

美食鉴赏的基本问题

关于美食家

关于美食发展趋势

回锅肉的鉴赏

麻婆豆腐的鉴赏

宫保鸡丁的鉴赏

鱼香肉丝的鉴赏

水煮牛肉的鉴赏

蒜泥白肉的鉴赏

锅巴肉片的鉴赏

四川豆花的鉴赏

砂锅雅鱼的鉴赏

四川泡菜的鉴赏

四川火锅的鉴赏

龙抄手的鉴赏

担担面的鉴赏

赖汤圆的鉴赏

……

书摘插图：