能够与水混溶的一类物质的统称。
相似相溶原理。易溶于水的属于水相，不易溶于水的属于油相也称有机相。
再简单一点：把该物质与水混溶，结果能成透明溶液的属水相；分层或浑浊的属油相。
举例：水相——水，甘油，酒精，丙酮等；油相——液状石蜡，硅油，凡士林等