宫保野鸡

原料：野鸡脯肉 250 克，油汆花生仁 75 克。

调料：干辣椒 10 克，花椒 1 克，姜片 2 克，葱末 20 克，精盐 1 克，白糖 10 克，味精 2 克，醋 10 克，酱油 5 克

绍酒 20 克，湿淀粉 10 克，熟猪油 50 克。

制作方法

1 将野鸡脯肉用刀背轻轻拍松，再切成方丁，盛放碗内，加入精盐，酱油，湿淀粉拌匀上浆；干辣椒去籽，切成 2 厘米的段；

将绍酒，精盐，白糖，醋，味精，清汤，湿淀粉调成芡汁待用。

2 将炒锅置于旺火上加热，放入熟猪油烧至五成热时，放入辣椒段，花椒炸至红棕色时，倒入鸡丁划散翻炒数下，加入姜，葱，蒜片

炒出香味时，加入芡汁翻炒数下，再放入花生仁，颠翻炒锅，即可出锅装盘上桌。

特色说明

此菜为四川风味，色泽晶莹悦目，鸡丁鲜嫩，微辣开胃，鲜美利口。

注意

鸡丁下油锅应立即划散，翻炒，可使其受热均匀；花生仁下锅后，翻炒拌匀即可出锅，这样可保持其松脆味香之口感。