木耳炒腰花

材料

主料：猪腰子200克 木耳50克。

辅料：冬笋片25克。

调料：酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克、鸡油5克。

做法

1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2、木耳、冬笋片用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入木耳、冬笋片略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

特色

腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。