酱香牛尾
酱香牛尾：
起源菜系 清真系列菜系
做法：
取牛尾（剥皮后）斩段，牛尾斩段要有学问的，因为牛尾的结构本身就是 一段 一段的 加上骨骼的问题 斩开要按照牛尾的结构
一节一节的 打开 这样的牛尾做好后才能成型，其次由于牛尾的前节粗，横着斩开后 还要在竖着展开 一段 不然不容易吃
斩好后 烧开水绰一下 去腥 去血丝~
然后开始卤制，锅中放水（温水）放大料 花椒 桂皮 丁香 罗汉果，小茴香，大葱
大姜 蒜瓣 等等（具体量根据你一次录制的牛尾量）一般一次卤制4~5份牛尾（约5根左右的成年牛尾）大料加一起约200g（不含葱姜蒜）
步骤：把大料放入锅中 开始小火烧开（目的去除大料初期的 浮沫和味道）然后在汤锅中放盐（5勺）石桥大酱（营口大酱）200g 甜面酱和豆瓣酱的混合也可（但是不如 营口大酱）鸡精 两勺 蚝油少许，老抽两勺~胡椒粉少许
味道调节好后 把绰水好的牛尾放进去 慢火炖~ 时间约3个小时（高压锅25分钟，但是入味不如小火炖制好）
看到肉烂骨酥时候（用筷子插一下，轻轻能插进去 即可
开始放味精 和甜面酱（石桥大酱为好 约100G)
注：卤制时放大酱是让炖时 入味，和加浓汤的酱香 卤制好放酱 是最后的酱口味
卤制好用笊篱捞出 放上香菜和麻油即可食用
味道：浓香爽口 卤味风格 酱香宜人
营养丰富，尤其老年人多吃有好处
（如果冷凉挂上浆 油炸后 撒上孜然和椒盐 也可 名为 孜然牛尾或者香酥牛尾）