辣腐乳拌菠菜

王朝百科·作者佚名  2010-07-16  
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所属分类凉菜,凉拌菜

美食原料主料:菠菜(200克)、蒜末(半汤匙)、虾米(25克)、高汤(1/3杯)

腐乳酱:香辣腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)

调料:油(2汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/5杯)

美食制作1 虾米用温水泡软,洗净沥干水;将香辣腐乳和腐乳汁充分调匀,调成糊状。

2 菠菜带根洗净,用清水彻底冲洗干净,直至根部无泥沙。

3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入菠菜焯至菜叶变软,色泽深绿,捞起过冷河沥干水。

4 挤干菠菜中的水分,去掉根部,切成三段,排放于盘中待用。

5 烧热2汤匙油,以小火爆香蒜末,放入虾米炒香,注入1/3杯高汤炒匀煮沸。

6 加入腐乳酱汁和1/3汤匙白糖调味,淋入1/5杯生粉勾芡。

7 将腐乳酱汁淋在菠菜上,拌匀即可食用。[1]

美味贴士1、菠菜不可去掉根部,经汆烫后会较易切段和作造型;去掉根的菠菜经飞水后会散乱成团,不容易切得整齐。

2、菠菜经飞水后,要将其水分挤干,以免成菜会出水,而冲淡腐乳酱汁的味道。

3、腐乳汁咸鲜味重,调味时不用加盐,以免过咸发苦,只需加点白糖吊味便可;菠菜本身淡无味,因此腐乳汁偏咸一点也无妨。

4、菠菜含有较多的草酸,经飞水汆烫后可除去多余的草酸;菠菜不宜和豆腐同食,容易造成肾结石。

 
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