食品免疫论

版权信息

书 名: 食品免疫论

作者：庞广昌

出版社：科学出版社

出版时间： 2008

ISBN: 9787030210494

开本： 16

定价: 128.00 元

内容简介本书从胃肠黏膜免疫及其信号传递途径、TLR识别和DC细胞成熟在先天性和获得性免疫中的关键作用、细胞因子网络、炎性—抗炎细胞因子平衡等现代免疫学视角出发，对食品在人类健康和免疫中的关键作用进行了归纳和总结，系统论证了食品在免疫控制和调节、机体防御以及信号传递中的关键作用。本书分析了肠道微生态与健康，细胞因子网络与经络、针灸、中医药，食品如何通过细胞因子网络控制机体健康，中国的农耕饮食文化和系统思想的起源与发展等。希望此书能架起中国传统医学与食品科学和现代免疫学的桥梁。本书可供免疫学、食品科学、食品营养与卫生等领域的学者科研人员参考，也可作为相关学科的本科生或研究生教材。

作者简介庞广昌：博士，教授，享受国务院特殊津贴。1956年生于河北省沧县。兰州大学生物化学专业本科，中国科学院群体遗传学专业硕士，天津大学生物化工专业博士。1994年破格晋升教授。现任天津市食品生物技术重点实验室主任，天津商业大学生物技术与食品科学学院院长。主要研究方向为食品生物技术。

目录前言

第一章从薛定谔到食品免疫学

第一节从“生物赖负熵以生存”到“民以食为天”

第二节食品是通过细胞因子网络控制人类健康的

第三节营养组学和中国的食疗与药膳

参考文献

第二章食源性生物活性因子的发现与研究

第一节初乳中的生物活性物质及其生理作用

第二节免疫乳及免疫乳之谜

第三节乳源生物活性肽

第四节食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收

参考文献

第三章先天免疫和抗微生物肽

第一节先天免疫概论

第二节机体抗感染系统数学模型

第三节抗菌肽和先天免疫系统

第四节乳铁蛋白是哺乳动物最重要多功能生物活性肽

参考文献

第四章TLR和免疫识别模式

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第八章先天免疫信号网络和MAPK作用

第九章在信号传递中的作用

第十章在先天免疫中的作用和癌症

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第十七章中国的系统思想和农耕饮食文化

附录英文缩写

图版

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