薄馍卷鸭蛋

薄馍卷鸭蛋是河南省固始县上千年的传统美食，和油馍齐名，是固始家户喻晓的家常食品。薄馍卷鸭蛋的制作过程：将上好的鸭蛋外壳洗净，放入陈年腌制咸蛋的青灰（草本植物燃烧后的灰质物加入精制食用盐）中密封三个月。上等精制面粉加水戳成面团，用擀面杖将面团使劲擀，擀的比纸稍微厚一点，要注意面皮要薄厚均匀。用平底锅或普通铁锅小火烧热，用擀面杖将做好的薄馍原型（做好的面皮）卷起，轻轻放入锅中，注意不要把面皮烤糊了，当面皮稍硬一点把它翻一个身，当烤香的时候将面皮在翻一个身，（注意了）这是面皮遇热会鼓起来，要用锅铲和其他工具轻轻的压，达到薄馍全部充气，这样才香好吃而且是双层的，好了，将薄馍起锅，将煮熟的咸鸭蛋将蛋白和蛋白混合摊开在馍上面，然后轻轻卷起拿在手里吃，如果有粥边吃边喝就更爽了。

责任编辑：固始美食协会 王志喜