烹饪营养卫生学

版权信息

书 名: 烹饪营养卫生学

作者：黄刚平

出版社：东南大学

出版时间： 2007

ISBN: 9787564103989

定价: 29.00 元

内容简介本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，通过“案例导入”，突出“案例分析”，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方法和原理方面来学习和掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能，体现现代高等职业教育改革的新理念，是一本较好的烹饪专业高等职业教育教材。

本书内容新颖，实例丰富，有相关的实验教程和光盘配套，力求体现烹饪高等职业教育的先进性、创新性、科学性和实用性。既可作为高等职业教育烹饪专业的教材或教学参考书，也可作为营养与食品卫生专业等相关专业的教学参考书，还可作为业界从业人员的参考书。

目录绪论

一、营养及营养学

二、卫生及食品安全

三、营养和食品卫生学在餐饮和烹饪中的应用

第一章营养学基础

第一节宏量营养素

……