滑蛋炒鱼片

材料：

(主食材)：轮切圆鱈鱼肉200g

(副食材)：乌鱼子半边一片(泡米酒去膜)、蛋3颗、蒜苗末1大T、葱花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鲜高汤

(调味料)：鱼露1T、香油1/2T、米浆芡1T(饭一匙+3T水)

做法：

1.腌鱈鱼：取一水晶碗，先将鱈鱼逆纹切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌渍，备用。起160℃油锅，将腌渍过的鱈鱼肉片下锅油泡20秒後捞出备用。将乌鱼子斜刀切成薄片，备用。蛋花：打三颗蛋液，加入1/4盐巴、葱花拌匀，备用。

2.起锅，加入3T油，爆香姜末，放入高汤加锅盖至滚(约40秒可滚)，滚後加入米将芡1T、过油鱼片、乌鱼子片，再加入油泡过的鱈鱼肉片拌炒均匀。同上锅，加入蛋花，用中火轻拌炒匀成滑溜状，起锅前加入少许热油即完成。

备注：

器材：滤油组*1、深平底锅*1、深平底锅盖*1、水晶碗（中*１）、小盘子*3、成品盘*1