菜豆腐节节
菜豆腐节节是陕南略阳一种最常见的民间家常饭，如同汉中城固的面皮，宁强的核桃饼麻辣鸡、镇巴的腊肉一样，倍受当地居民的青睐。来略阳不吃菜豆腐节节，就如同到北京不吃全聚德烤鸭，到西安不吃羊肉泡馍一样，等于你没有真正到过略阳。因为略阳的菜豆腐节节，早已成为略阳地域文化的一个显著品牌和代名词了。略阳人对它都是一种“扯不断、理还乱”的深厚情结，“三天不吃酸，走路打喘喘”。可以说，当地人对它的喜爱和执迷已达到了不可言状的地步和程度，这句话就是对它最形象的描述和概括，可见人们对它深深的依恋之情和浓浓的喜爱之意。
略阳菜豆腐节节，其历史文化悠久而厚重，它是当地先民就地取材，以适应山区艰苦恶劣的自然生存条件和环境所创造出来的一种饮食品种，及长期培养起来的饮食口味习惯。它也是当地劳动人民智慧的结晶和山区民俗文化的体现和载体。随着岁月的流逝，昔日山民们的菜豆腐节节也走出了寻常百姓家人，走进了现代市场，走进了豪华餐厅，也溶进了人们情感的深处，成为略阳普及最广，食客最多，也最具地域代表性的风味小吃。
在略阳无论是城市还是乡村农家，所有的主妇都会做菜豆腐节节。特别是城里人平日工作繁忙，没有时间做，就到街上小铺店里吃。遇到星期天休息在家，主妇们总会不怕麻烦的亲自精心做一顿，全家男女老幼围拢一起，或邀三朋四友聚在一堆，津津有味的吃一上顿。就是剩下的饭菜下顿吃起来仍然是争先恐后的争着吃，何况下一顿的菜豆腐节节吃起来又是一番风味。遇到接待客人，不论是公宴还是私请，酒肉相待之后，下一顿必是带客上“农家乐”或上街铺小店品吃菜豆腐节节，透油解酒，开胃提神，客人吃过之后总会赞不绝口，满心开怀、十分满意，这也算是“款待”或者“公关”的规定“套路”，必出的一手了。
其实，做一顿上好的菜豆腐节节既是一件非常简单的事，又是一件十分复杂的事。说它简单，主要是指用料普通、大众、廉价、成本不大，制做的方法程序一看就懂，一学就会。说它复杂，主要是指做起来程序多、环节多、费时多，环环相扣、缺一不可。通常能干的巧妇自己在家做一顿像样子的菜豆腐节节，也得花费一个多小时，因而，逐渐学会生活和懂得品味生活的城里人，大多不愿把时间花在对它的“精雕细刻”上，而是主动营造“买方市场”，去外边街铺小店消费，男的大碗2.５元顶饱，女的小碗2.00元吃不了，既省时也省工，物美价廉，经济实惠，方便卫生，花钱不多图个舒服痛快，这就是“休闲”，这就是“观念更新”，既繁荣了市场，刺激了经济，又满足了就业，改善了生活，一举多得何乐而不为呢！
做菜豆腐节节，第一环节当然是先要把当地产的上好普通大豆，用清水泡上，如果时间紧，也可以随时用温水浸泡，待大豆完全泡胀之后，先用石磨或用打浆机将大豆打磨成豆浆（正宗的是用石磨磨成浆），过滤掉豆渣，然后将豆浆倒进铁锅用大火加温，待豆浆烧的要开未开，要沸未沸时，在豆浆锅内点酒上山区特别的浆水菜的浆水，这时白花花的豆浆立即就会收敛集拢，变成一层厚厚的嫩嫩的白白的豆腐，然后继续在锅里煮上四、五分钟之后，豆腐就会变老变硬，这时用漏勺将其连汤带水的捞起放进溶器里待用。第二环节是，将黄灿灿的包谷面用点清捞过豆腐的清香新鲜的浆汤和一番，逐渐加进白生生的麦面揉擀，这样擀节节面条才会柔而不断，光亮润滑，清香扑鼻，吃起来劲道。擀好后的面条，切成多半尺长的一根一根的节节，下进已烧开的浆汤锅里，待节节煮熟，盛进碗里加进浆汤、用铲子或勺子将先前准备好的豆腐铲上几大块放进浆汤锅里几浪之后，放在碗里的节节之上，这时一碗黄灿灿象金，白嫩嫩如银，热气腾腾又似云蒸霞蔚 一般，美味可口，色香味具全的菜豆腐节节就可准备上桌入口了。
菜豆腐菜豆腐，只有豆腐没有菜，哪怎么能称为“菜豆腐”呢？先别忙着吃！做好菜豆腐节节只能说是成功了一半，而另一半就是吃菜了。先要另拿一只小碗碟，自己上前亲自夹盛自己喜欢吃的各种凉拌菜，略阳人把它叫着“菜碟子”。当“菜碟子”夹好后，就可以放在桌前，一边吃面吃豆腐，一边吃“菜碟子”。吃着香美可口的菜豆腐节节，看着五颜六色的“菜碟子”，你既可以满足食欲，享受进餐的快感，又能满足感观的享受和美的享受，这时你会由衷的发出，生活是多么美好，大自然是多么无私与慷慨的感叹，从而更加热爱生活。略阳人把这种不同与一般面食调菜加盐和酱油醋的吃法，叫着“下着吃”或“就着吃”。
菜豆腐节节要得好吃，最重要也最必要的条件就是“菜碟子”味道要好，花样品种要多。“菜碟子”味道差了，花样品种少了，再好的菜豆腐节节也不受人欢迎和青睐，因为菜豆腐节节讲究的就是这个“吃法”。于是，精明能干会经营的店主，为了吸引更急多的顾客，十分注重各种小菜的制做和调拌。随着季节变化和各种蔬菜的上市，店主人精心调制下的“菜碟子”也变化着，品种花样繁多，应有尽有，一应俱全。凉拌豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝这一年四季都可吃到。随着四季的变化，还可吃到莴苣丝、江豆、黄瓜、洋葱、韭菜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、茄子丝、小葱等等，这些小菜青的青，绿的绿，紫的紫，白的白，碧的碧，红的红，摆在一起五颜六色，五彩斑斓，像一幅毕加索的抽象派油画，绚丽动人，诱人遐想无穷。就说辣子一种，就会做成红红的蒜辣子，青青的炒辣子，绿绿的轧辣子，油油的菜拌红辣子等多种样式，以满足各种口味的需要。
当你一进店铺，厚道的店主就热情大方的招呼你主动夹菜落座，你只管主动去夹，欢喜吃什么就夹什么，喜欢吃多少就夹多少，吃了不够再去夹，厚道的主人从不多言，只是最好别剩下，这样主人不好收拾。吃到最后，你可以将剩下的“菜碟子”倒进碗里，顿时你的碗里就会变成五彩斑斓的世界，格外好看，这时再往碗里调一点盐，搅拌几下，连菜带汤带豆腐的喝下去，就如同又吃了一碗爽心的豆腐脑一样，酸中带咸，咸里带辣，辣中有香，香飘入鼻，沁人心脾，唉呀！那个味道别提有多美妙了！略阳人总结说这是“菜豆腐调盐等于过年”，其美香之味足可略见一斑。
来到略阳，一年四季，春夏秋冬，无论是白天还是夜晚，无论是在豪华的大酒店，还是在小吃摊铺或是在火爆的江滨饮食街，你只要想吃菜豆腐节节，只要打个招呼马上就能吃到，十分方便快捷。这种不可多的天然绿色饮食，春天吃保你解乏，夏天吃保你消暑，秋天吃保你去湿，冬天吃保你温暖，可谓四季皆宜，男女老少皆宜。不过你要想吃到饭好菜多，味道纯正的菜豆腐节节，你就得有所选择的吃了。最好是到山里边的“农家乐”去吃，那里环境幽雅，清新自然，山美水美人美心情美，当然饭菜也就最美了。要是想在城里吃，蹦土坎徐大嫂家的、火车站老侯家的和西街老马家的都各具特色，很有代表性。这里每天生意火爆，从早上七点多一直卖到下午甚至晚上，常常是人来人往顾客满坐。到了吃饭的高峰时段，一拨一拨的人络意不绝，有时竟连空位子也抢不上还得等。有的人为了吃到正宗的菜豆腐节节，真可谓是“食不厌精”，每天都从城北到城南，从城东到城西，从城边到城中走路、骑车或是打的专门去吃这几家有名的菜豆腐节节，这正应了那句古语“酒香不怕巷子深”，只要你以人为本，以质量为生存，以热情和诚信的服务为宗旨，征服了顾客，就必定能征服市场，开辟出一方属于自己的广阔天地，带来的也必定是精神与物质的双重回报与收获，这岂不是市场经济的基本法则吗？
说到吃菜豆腐节节，还有两个有趣的小故事哩。一次一位常来吃的“回头客”，因时间长了与老板娘也成了熟人，经常见面相互打趣说笑一番。这天只见他匆匆走进店门，张口就对正在张罗忙碌着的老板娘讲：“哎呀！这几天你们怎么关门了，我来了几天都没吃上，把人抗的呀！”，老板娘一听笑而答道：“抗啥！抗日哩吗？”一语双关，风趣恢谐，一番之后说的那人哈哈大笑，引的周围四邻吃饭的其他男女顾客也是忍禁不俊，满堂大笑起来，好不热闹呀！其实这话语中岂不包含着山里人与人之间那种温馨友好、和谐关爱之情吗？你在这样的就餐外部环境中吃饭，胃口格外的开，吃起来也格外的香美。
还有一次去外省出差，七、八天顿顿吃方便面和当地不合口味的饭食，几天下来同行的个个都没有了胃口。到了晚上，坐在“咣当、咣当”的摇晃的火车上，肚子里也开始了一阵阵的“咣当、咣当”的摇晃，我们几个饥肠辘辘的人就开始了“精神大会餐”，有的说吃这，有的人说吃那，忽然有一人提说道：这时要是能吃上一碗菜豆腐节节，那是个什么味道啊！这句话可谓是一语惊四座，一石激起千层浪，大家纷纷说：对!对！对！有的还说这时要是能吃一碗菜豆腐节节，那真正的比吃什么“满汉全席”还要舒服的多啊！那时我才感悟到“月是故乡明，人是故乡亲”这句话所包含的全部含意，当然也包含“饭是故乡香”这一层含意在里边了。
朋友，白天当你忙于应酬，喝多了酒之后，来吃上一碗地道的菜豆腐节节吧！它清酸香美，定能为你解渴醒酒，帮你找回清醒的我；清晨当你上班时肠胃空空，心神不定之时，来吃上一碗菜豆腐节节吧！它营养丰富，干稀适当，定能为你聚精神会神，使你更加意气风发，帮你找回自信的我；中午当你下班疲惫不堪，正为回家做什么饭无奈发愁之刻，来吃上一碗菜豆腐节节吧！它搭配合理，定能为你解除身心疲劳，帮你找回坚强的我；晚上当你加班拼搏，正处在身困力乏，头脑昏昏却又难以入眠，忍受煎熬之际，去夜市吃一碗菜豆腐节节吧，它酸香可口，健脑安神，定能为你静心补气，带你快速进入甜美梦乡，帮你找回一个幸福的我……。
啊！略阳的菜豆腐节节，给多少人带来了幸福安康的生活，又给多少人传承了传统与文化，你是略阳人的骄傲与自豪，也是大自然给予勤劳略阳人的回馈与报答……还是别说了！放下手中的笔赶快到夜市上吃一大碗菜豆腐节节吧