锅爆肘子

锅爆肘子是保定地区的名菜，已有140年的历史。锅爆肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。那时朝中设宴用的肘子连汤带水，吃着油腻，色泽不雅，拿着也不方便。王老昆便改进制作工艺，发明了“锅爆肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成了清宫设宴的必备之菜和帝王后妃们的家常便饭。

据说这道菜深得慈禧太后的喜欢。每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，并亲令王老昆专门培训一名制作锅爆肘子的高徒，以防此技失传。老昆70岁时告老还乡，制作锅爆肘子便由那位高徒取而代之了。王老昆还乡后，在高阳县城开设了一个饭馆，叫做“如意馆”。于是，这道清官御菜便流传到民间，成为保定的地方名吃。

做法：把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。

特点：外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。