水发

水发就是使干品原料吸收水分,把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化,使其体积膨胀、增大,尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。
水发可分为冷发和热发两种。冷发分别为浸和漂,热发可分为泡、煮和蒸。
水发是干制品最常用的一种涨发加工方法,多数干制品均可采用此法加工。即使采用其他方法涨发的干制品,也要经过水发过程,水发是基本方法。
水发就是使干品原料吸收水分,把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化,使其体积膨胀、增大,尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。
水发可分为冷发和热发两种。冷发分别为浸和漂,热发可分为泡、煮和蒸。
水发是干制品最常用的一种涨发加工方法,多数干制品均可采用此法加工。即使采用其他方法涨发的干制品,也要经过水发过程,水发是基本方法。