草菇扁豆

材料

主料：扁豆300克 草菇100克。

调料：鸡油15克 猪油（炼制）40克 料酒10克 花椒1克 盐5克 味精2克 淀粉（豌豆）5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

做法

1.将草菇洗净切成两半；扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中力烫捞出，投凉后沥净水分。

2.锅内放入猪油烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水（5克）、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入鸡油，出锅装盘即成。

特色

色彩美观，咸鲜香浓。

贴士

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。