芝麻凤尾虾

烹制材料主料：对虾750克

辅料：白芝麻150克，鸡蛋100克，龙虾片25克，生菜（团叶）50克

调料：黄酒10克，盐4克，味精2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉2克，白糖3克，小麦富强粉50克，花生油75克

烹制方法1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱、姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；

2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；

3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；

4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；

5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；

6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。

菜品特色尾鲜红，身金黄，形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。

制作要诀1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；

2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；

3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。