开一家客满赚钱的餐馆
图书信息开一家客满赚钱的餐馆
作者： 何昌君编著
出 版 社： 地震出版社
出版时间： 2009-12-1
开本： 16开
I S B N ： 9787502836368
定价：￥39.80内容简介开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。在生意经中，餐饮业是最典型的“勤行”，想开一家客满赚钱的餐馆，靠的就是一个“勤”字。无论是老板、厨师、账房还是服务员都要做到五勤：心勤、眼勤、脑勤、手勤和脚勤。
本书的作者是干了20多年餐饮业的资深专家，针对想开餐馆的朋友，从组织筹备、经营管理、成本控制、消费心理等方面，提供最务实的分析和讲解，手把手指导你开一家客满赚钱的餐馆。目录第一章 开餐馆前的各种准备
第一节 餐馆开业前的各种筹备工作
第二节 如何聘用餐馆的各级员工
第三节 餐馆经营的各种采购工作
第四节 开餐馆须办理的相关手续
第二章 餐馆的布局设计
第一节 餐馆的店面选择
第二节 餐馆的店面装修
第三节 餐馆的各种设备配置
第三章 确定菜品的风味特色
第一节 厨房的种类
第二节 厨房管理
第三节 中国主要菜系构成及风味特色
第四节 中餐常用烹饪原料知识
第五节 初加工技术
第六节 烹调前的原料处理
第七节 烹调技巧
第四章 菜单的选配与设计
第一节 菜单及其重要性
第二节 菜单的种类
第三节 菜单设计的依据
第四节 如何设计菜单
第五节 菜单的制作
第六节 有关菜单的一些附加问题
第五章 给顾客最好的服务
第一节 充分认识服务的重要性
第二节 餐饮服务基本技能
第三节 服务中微笑的价值
第四节 掌握各种服务技巧
第五节 服务中的语言艺术
第六节 多样化的服务方式
第七节 服务中的忌讳
第六章 餐馆的经营要领
第一节 餐馆经营理念
第二节 餐馆经营方式
第三节 影响餐馆经营的因素
第四节 餐馆经营思路
第五节 经营细则
第六节 经营策略
第七节 经营诀窍
第七章 无孔不入的宣传攻势
第一节 服务员推销
第二节 餐饮推销活动
第三节 如何做餐馆广告
第八章 如何迎合顾客的消费心理
第一节 迎合消费者的审美心理
第二节 学会与顾客沟通，有效解决冲突
第九章 全方位的管理策略
第一节 餐饮管理精髓
第二节 管理者
第三节 成本管理
第四节 人员管理
第五节 餐饮卫生管理
第十章 定价原则与成本控制
第一节 销售价格的确定
第二节 餐饮成本控制
第三节 餐饮核算
第十一章 制定餐饮连锁店计划
第一节 连锁经营概述
第二节 餐饮连锁店的运作策划
第三节 餐饮连锁店企业的CIS设计
第四节 餐饮连锁店的菜式与统一配送
第五节 餐饮连锁企业文化管理
第六节 餐饮连锁店的特许加盟
图书信息
书 名: 开一家客满赚钱的餐馆
作者：王易
出版社：中国纺织出版社
出版时间： 2009-4-1
ISBN: 9787506454858
开本： 16开
定价: 35.00元
内容简介本书对如何开一家客满赚钱的餐馆从开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行介绍。如果你想做一个合格的经营者，就要仔细阅读认真思考，灵活运用掌握。艺高自然人胆大，练就了一身真本领，自然打遍天下无敌手。
图书目录上篇 会开餐馆才能赚钱
第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆
传统特色帮助你吸引顾客
紧跟时尚才能有赚钱的机会
改变思路才能有出路
中西合璧是个不错的选择
查漏补缺让你占尽先机
第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行
开餐馆不是一件简单的事
学会收集各方面的餐饮情报
量力而行地筹措资金
正确把握餐饮消费的趋势
餐饮业竞争的特征
做好自己餐馆的顾客定位
第三章 好的店址决定餐馆的“钱”途
选址首要是确定商圈
目标市场的确定
争取“地利”
餐厅选址必须考虑的因素
不可不知的黄金店址的特征
餐馆选址“十不宜”
第四章 店面是餐馆最好的名片
餐馆也要好面子
做足店名的文章
打造一个好的店招
店门和橱窗设计不可忽视
餐厅内部布局须有良好风格
用良好的气氛设计增加餐馆魅力
尽量满足不同层次顾客的需要
第五章 开餐馆细节最重要
树立“餐馆赢在细节”的理念
细节不到位就会功亏一篑
餐馆服务无小事
细节决定成败
精心为顾客着想
打造细致人微的人性化服务
注重细节才能在竞争中取胜
第六章 重视生财的第一环节
菜单是餐馆“第一推销员”
菜单的种类及特色
制订宴会菜单要注意的事项
菜单的形式及内容
设计出一份好的菜单
菜单封面的设计
菜单文案和色彩的设计
中篇 搞好服务巧手赚钱
第七章 给餐馆插上盈利的翅膀
没有服务就没有餐饮业
服务质量决定餐厅的生存和发展
餐厅服务的要点
服务员应具备的服务素养
情深意切方可赢得顾客
微笑服务暖人心
必须避免的服务忌讳
第八章 服务要贯穿用餐的全过程
做好餐前准备工作
热情周到地迎客
慎重处理点菜环节
上菜分菜环节要熟练有序
餐间服务应标准规范
结算须有服务意识
送客服务不可忽视
第九章 妥善处理顾客的投诉
正确对待顾客的抱怨
重视顾客的声音
建立顾客投诉的渠道
顾客投诉处理的主要原则
把原本不满意的顾客变成忠实的顾客
细心聆听顾客的意见
把投诉的客人看做是需要帮助的人
以尊重赢得尊重
第十章 精心培育餐馆回头客
回头客是餐馆利润的保证
满足心理需求来争取回头客
迎合顾客口味来抓住回头客
“情感经营”可以拴住回头客
树立良好口碑来赢得回头客
保持地方风味来吸引回头客
关心体贴可以留住回头客
第十一章 学会营销自己的餐馆
树立品牌意识
餐饮店取名的学问
做好餐饮店的公关
餐馆的广告营销手段
举办活动进行促销
通过促销策略开发客源
做到全员促销
展示促销的操作方式
优惠促销的策略
第十二章 有特色才能吸引客源
特色是餐厅的立身之本
精心打造自己的特色菜
利用色彩为客人服务
从香味的角度为客人服务
凸显就餐环境的文化特色
打造特色应注意的事项
通过挖掘文化资源来打造特色
增强菜品本身的文化特色
建设绿色餐厅应达到的标准
打造绿色菜肴的途径
积极倡导绿色服务销售
下篇 做好管理好赚钱
第十三章 好的管理才能出效率
餐馆管理离不开合理的制度
正确选用餐厅员工
妥善进行人事考核
员工薪资体系项目的内容
薪资制度制订的原则
薪资的调整
员工福利制度
进行员工培训
教育培训激励方法
正确进行餐馆员工的奖励
学习麦当劳的用人之道
第十四章 抓住生意兴隆的根本
好厨师是餐馆成功的保证
好厨师应具备的素质
招聘一个合适的厨师
不拘一格使用新厨师
找到一个好的厨师长
进行有效的厨房管理
厨房管理的流程
正确设置厨房的管理岗位
进行厨房岗位职责的科学分类
第十五章 合理定价是管理的重点
餐饮定价的特点及其原则
定价策略及技巧
不可不看的定价策略
第十六章 精打细算才能赚大钱
弄清造成餐饮业高成本的原因
餐饮业成本控制的策略
健全食品原材料的采购制度
验收成本控制的方法
库存成本控制的方法
食品制作成本的控制
将其他成本控制到最低
有效进行利润核算
管理好餐馆的营业收入
借鉴麦当劳的理财经验
第十七章 抓好餐馆存亡的生命线
餐饮卫生是餐馆经营的基本保证
餐厅场地以及设备部门的卫生管理
厨房的卫生控制
食品卫生的管理
生产过程中的卫生控制
服务人员的卫生控制
自助餐具卫生的管理
开饭前要做的卫生工作
员工卫生的管理
员工个人卫生的保持
第十八章 做好安全工作就是赚钱
餐馆安全管理要做好的几个方面
餐馆的防火措施及注意事项
餐馆的防盗措施及注意事项
餐馆的防抢措施及注意事项
积极防范食物中毒
防止一般性意外事故的发生
增强员工的安全责任感
第十九章 防患于未然才能做得好
时刻准备应对突发事件
及时诊断餐馆的“病情”
正确处理信誉危机
妥善处理顾客投诉
正确应对资金危机
明智处理管理者之间的冲突