浮油豆腐

材料

主料：豆腐（南）50克 鸡蛋清150克。

辅料：青豆5克 黄瓜5克。

调料：淀粉（玉米）10克 猪油（炼制）100克 鸡油15克 盐3克 味精1克 姜汁2克 葱汁3克 料酒15克。

做法

1、黄瓜洗净，切成菱形片；

2、把豆腐抹成泥，加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；

3、用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片，倒入漏锅，用热水冲去浮油；

4、锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；

5、用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。

特色

色泽软嫩，清淡适口。