陈小根

陈小根（1931——1988）又名炳根，江苏常熟人。13岁来沪，在乔家栅当学徒，师从陈信良、高士峰学习点心制作工艺。由于刻苦钻研，在实践中积累经

验，不断探索，精益求精，成为乔家栅食府著名点心师之一。

他善于鉴别原料的特性，善于掌握面粉水份含量和糯米的软硬度。他根据苏州传统小吃“瘪嘴团”的制作方法，在用料上加以改良，制成“三鲜碧子团”，色碧绿，味清鲜，软糯适口，老幼皆宜。该点心已被收入《中国小吃》一书，作为向国内外介绍的上海风味小吃之一。他还能根据气候变化和面粉差异，准确掌握发酵技术，酵面松、白、软；加上他配制的各种馅心配料好，口味正，包捏技法娴熟，花纹清晰，色泽美观。在1959年全市技术比武交流会上,他的参赛大包被评为第一名，成为全市操作能手。曾三次赴京，参加全国财贸群英操作表演及国宴点心制作，1962年和次年被评为先进工作者，1963年被评为一级点心师，1965年任经理，1966年加入中国共产党，1987年被评为荣誉特级面点师。为培养下一代，选写过点心技术培训资料；为《中国小吃》、《上海传统食品》等饮食文化小丛书提供过素材。