蒜泥辣茄条

简介

美食原料主料：紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯)

调料：油(1碗)、面粉(1/3杯)

美食制作1 茄子去头尾洗净，切成长条。

2 指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。

3 茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。

4 烧热1碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。

5取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

6 烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。

7 将酱汁淋在茄条上，即可上桌。

美味贴士1、秋茄与普通茄子相比，其色泽青碧，细嫩润滑，清香诱人，多用来清蒸、凉拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。

2、秋茄细长如手指，油炸时无需沾面粉，而普通茄子个头较大，需要切条炸制，给其切面沾上面粉，可避免茄条吸油过多。

3、茄条炸至稍微变色，变得软身，可用筷子直接捅穿为已熟的标准，油炸过久的话，茄条会过于油腻，而难入口。

4、茄子性较寒凉，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。不过消化不良、容易腹泻者，则不宜多食。[1]